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Les bonnes recettes

Tortilla de pomme de terre et mayonnaise à l’ail

par Clément Dujardin
1

Taillez en petit cubes les pommes de terre. Ciselez l’oignon. Faites colorer les pommes de terre à la poêle et réservez-les. Ajoutez l’oignon puis réservez dans un plat four.

2

Dans un saladier, battez les oeufs.

3

Assaisonnez, puis coulez sur les pommes de terre dans le plat et cuire au four environ 25 minutes à 150°C. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.

4

La mayonnaise : Séparez le jaune du blanc d’oeuf. Mettez le jaune d’oeuf dans un grand bol et ajoutez la moutarde. Commencez à verser un filet d’huile en remuant avec le fouet. Dès que l’huile s’incorpore dans la masse, en remettre immédiatement et ainsi de suite jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme. Pelez puis hachez l’ail après avoir ôté le germe, puis l’incorporer dans la mayonnaise. Pour une mayonnaise allégée, ajoutez une petite cuillérée de yaourt nature ou quelques gouttes de jus de citron.

5

Dressage : Taillez des cubes de tortilla, mettez une pointe de mayonnaise et piquez avec un cure dent.

40 min Ingrédients
• 4 pommes de terre moyennes • 1 filet d’huile d’olive • 1 oignon • 8 oeufs • 15 cl d’huile de colza • 1 jaune d’oeuf • 1 c. à soupe de moutarde • 1 gousse d’ail

Retrouvez le Chef Clément Dujardin sur http://www.animation-chef.fr/

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