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Les bonnes recettes

Sablé au chocolat noir

par Chef Clément Dujardin
1

Pour le sablé chocolat : mélangez la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate.

2

Ramollissez la margarine puis ajoutez le sucre, la cassonade, el sel et la vanille, bien mélanger. Rassemblez les poudres, la margarine et le chocolat pistole, mélangez le moins possible.

3

Etalez la pâte sur environ 3 mm et détaillez-la à l’emporte-pièce de 8cm de diamètre et cuire au four 170°C pendant 7à 9 min.

4

Pour le mascarpone : mélangez tous les éléments et sucrez à votre convenance selon les fraises. Réservez en poche à douille.

5

Ôtez le calice et taillez les fraises en lamelles de 2 mm d’épaisseur.

6

Dressage : Disposez sur un cercle de sablé le mascarpone vanillé et ajoutez les lamelles de fraise en montant comme une rose.

30 min Ingrédients
• SABLE CHOCOLAT • 540 g de farine • 92 g de cacao en poudre • 15 g de bicarbonate • 465 g de chocolat noir pistole • 465 g de margarine • 150 g de sucre • 370 g de cassonade • 10 g de fleur de sel • 6 ml de vanille liquide • 30 g de farine • 40 g de noisettes en poudre • MASCARPONE VANILLÉ • 500 g de mascarpone • 2 gousses de vanille bourbon • Sucre glace • 1 kg de fraises
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