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Les bonnes recettes

Roll cake mangue passion

1

Chantilly citron vert : Portez à ébullition la moitié de la crème avec le sucre. Hors du feu, ajoutez l’autre moitié de la crème, le mascarpone, le jus de citron et le zeste, mélangez bien et réservez au réfrigérateur minimum 4h

2

Compotée mangue passion : Placez la mangue mixée, le fruit de la passion dans une casserole et faites chauffer le tout. Versez le mélange sucre/pectine tout en mélangeant et portez le tout à ébullition pendant une minute. Réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.

3

Biscuit : Placez l’eau et la margarine dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que la margarine fonde complètement. Hors du feu, ajoutez la farine et la poudre d’amande et mélangez bien comme pour une pâte à choux. Quand il n’y a plus de grumeaux, desséchez votre pâte à feu doux entre 2 et 4 min. Dessécher la pâte consiste à la remuer énergiquement sans arrêt pour que l’eau en évapore. Placez ce mélange dans un grand bol et ajoutez l’œuf et les jaunes, mélangez bien. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez le biscuit dans un moule à génoise et enfournez pour 10 min à 180 degrés

4

Nappage : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez à ébullition le jus de passion et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mixez le tout. Réservez

5

Montage : Montez la chantilly au batteur et étalez-la sur le biscuit. Sur une des extrémités, pochez un boudin de compotée, roulez le biscuit et réservez au réfrigérateur 1h. Coupez les extrémités du roll cake et à l’aide d’un pinceau, nappez votre roll cake mangue passion

75 min Ingrédients
CHANTILLY CITRON VERT • 125 g de crème liquide entière 30% MG • 50 g de mascarpone • 2 g de gélatine • 20 g de sucre • 25 g de jus de citron vert + le zeste COMPOTÉE DE MANGUE PASSION • 100 g de mangue coupée en dés • 50 g de fruit de la passion • 10 g de sucre • 2 g de pectine NH (pour nappage) BISCUIT PRESQUE JAPONAIS • 70 g d’eau • 50 g de margarine • 35 g de farine • 35 g de poudre d’amande • 1 oeuf entier • 4 jaunes d’oeuf • 4 blancs d’oeuf • 60 g de sucre NAPPAGE PASSION • 75 g de jus de passion • 75 g de sucre • 2 g de gélatine
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