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Les bonnes recettes

Mini hamburger végétarien aux légumineuses

par Clément Dujardin
1

Ciselez l’échalote et le cerfeuil. Ecrasez dans un bol les haricots à l’aide d’une fourchette. Incorporez l’oeuf, l’échalote, le cerfeuil et assaisonnez.

2

Chauffez la poêle avec de l’huile. Déposez les cercles garnis de préparation de haricots et laissez cuire à feu doux pendant 1 minute de chaque côté.

3

La mayonnaise : mélangez dans un saladier le jaune d’oeuf et la moutarde. Incorporez (utilisez un fouet) tout doucement l’huile de tournesol. Ciselez le cornichon et ajoutezle à la mayonnaise. Assaisonnez.

4

Les légumes : taillez les tomates en rondelles. Détaillez, à l’aide des cercles, des ronds d’iceberg de la taille des mini pains hamburger.

5

Montage : coupez en deux les mini pains hamburger. Déposez sur la base de la mayonnaise et une demi-tranche de Comté. Sur le chapeau, déposez le Comté restant, les rondelles de tomate et le rond d’iceberg. Intercalez le steak. Faites chauffer au four à 180°C pendant 2 minutes.

70 min Ingrédients
• 10 mini pains hamburger • 200 g de haricots rouges cuits • 1 échalote • 2 oeufs • 4 branches de cerfeuil • 2 cornichons à l’aigre doux • 1 jaune d’oeuf • 1 c. à soupe de moutarde • 15 cl d’huile de tournesol • 10 tranches de Comté • 5 tomates cerise • 4 feuilles de salade iceberg • Sel et poivre

Retrouvez le Chef Clément Dujardin sur http://www.animation-chef.fr/

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