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Quelle est la différence entre les acides gras saturés et insaturés ?

Il existe deux grandes catégories d’acides gras : les acides gras insaturés (AGI) et les saturés (AGS).

LES ACIDES GRAS INSATURÉS

Ils sont classés en deux groupes : les mono-insaturés tels que les oméga 9, et les poly-insaturés tels que les oméga 3,  et les oméga 6. On les trouve principalement dans les huiles végétales (colza, tournesol, mais aussi olive, soja, noix..), dans les margarines, dans les fruits oléagineux (noix, noisette, …) ou encore dans certains aliments comme les poissons dits « gras ».

LES ACIDES GRAS SATURÉS

On les trouve principalement dans les matières grasses d’origine animale comme le beurre ou la crème, certaines graisses végétales exotiques  (issues du palme, du cacao, etc.) mais aussi dans les graisses dites « cachées », présentes, par exemple, dans la viande, la charcuterie, les pâtisseries ou encore les fromages. Il faut savoir qu’aujourd’hui, l’apport moyen quotidien des Français en acides gras saturés est au-dessus des recommandations de l’ANSES.

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